Zutaten

(Für 4 Personen)

• 30 g Butter
• 500 g Rehfleisch aus der Keule, in kleine Stücke geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, zerhackt
• 100 g Schalotten, fein gehackt
• 150 ml Rotwein
• 250 ml Wildfond, aus dem Glas
• 1/4 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 200 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL abgeriebene Orangenschale
• 400 g Spätzle
• 250 g Tomaten, gehäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 1 EL Thymian, grob gezupft

Zubereitung

Butter in einer Kasserole erhitzen. Rehfleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark, Knoblauch und Schalotten dazugeben und weiter braten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Gewürze, Staudensellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und abgeriebene Orangenschale dazugeben und circa 45 Min. zugedeckt schmoren lassen.

Die Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen. Nach 45 Min. gewürfelte Tomaten zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals alles 15 Min. garen lassen. Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Rehragout darauf anrichten, mit Thymian bestreuen und servieren.

Tipp

Dazu passt ein knackiger Salat.