Zutaten

(Für 4 Personen)

• 2 Zweige Salbei
• 4 EL Olivenöl
• 2 Karotten
• 800 g Kaninchenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1/4 l Fleischbrühe
• 500 g Fadennestchen (z. B. von 3 GLOCKEN)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 20 g Butter
• 1/8 l Sahne
• 50 g entkernte, schwarze Oliven

Zubereitung

Salbeiblätter in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann herausnehmen und das Öl in der Pfanne aufbewahren. Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten. Kaninchenkeulen vom Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Salzen, Pfeffern und im Öl rundherum anbraten.

Die Karotten und das Kaninchenfleisch mit Balsamico-Essig ablöschen, die Fleischbrühe hinzugeben und 30 Minuten schmoren lassen. "Fadennestchen-Nudeln" nach Packungsanweisung kochen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, in feine Würfel schneiden, in der Butter andünsten und zum Kaninchen geben. Sahne hinzufügen und sämig einkochen lassen. Oliven längs halbieren oder vierteln, zum Ragout geben und mit jeweils drei Nestchen und den Salbeiblättern auf vier Tellern anrichten.