Weil sich die KH beim erneuten Erhitzen ausdehnen, muss man eine größere Bratpfanne nehmen und die KH-Menge verdoppeln.
Da sich die KH vollständig im Fett auflösen und Bratkartoffeln vorm Verzehr abgetupft werden, entfällt die KH-Berechnung.
Kühlen Kartoffeln nach dem Kochen etwa 24 Stunden ab, entsteht unverdauliche Stärke. Deshalb sind rund 10 % weniger KH in Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Gleiches gilt für Reis und Nudeln, auch wenn sie in der Mikrowelle erwärmt werden.
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