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Herbstsalat mit Kürbiskernöl

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Zutaten

Rezeptfoto

(Für 4 Personen)

  • 1/2 kleiner Kopf Eichblattsalat
  • 1/2 Kopf Bataviasalat
  • 1 Schalotte
  • 100 g Kürbisfleisch
  • 1 Birne
  • 100 g Champignons
  • 100 g magerer durchwachsener Speck in Scheiben
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL milder Weinessig
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 50 g grob gehackte Walnüsse
  • 200 g Baguette

Zubereitung

Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotte schälen und in Ringe, das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Birne von Stielansatz und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals teilen. Die Champignons halbieren und mit dem Speck in 2 EL Rapsöl anbraten.

Die Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Salz und Pfeffer mit dem Weinessig lösen und 4 EL Kürbiskernöl unterheben, abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und kurz durchziehen lassen.

Inzwischen das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in dem restlichen Rapsöl anrösten. Den Herbstsalat mit den gerösteten Brotscheiben servieren.

Pro Person:
331 kcal (1386 kJ); 7,2 g Eiweiß; 31,2 g Fett; 5,3 g Kohlenhydrate; 0,4 BE.

zuletzt bearbeitet: 29.11.2012 nach oben

Fotohinweis: Wirths PR.

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Andrea Weber

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