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Pikant eingelegter Zottarella mit gegrillten Zucchinischeiben

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Zutaten

Rezeptfoto

(Für 4 Personen)

  • 1 kleine Zucchini (150 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Chili
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 Salbeiblättchen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zottarella Rolle Leicht (250 g)
  • 80 g Datteltomaten
  • 1 dünnes Baguette (150 g)

Zubereitung

Die Zucchini längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne (mit wenig Öl) von jeder Seite circa 1 Minute grillen. In eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Knoblauch schälen und hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen.

Den leichten Zottarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt und 2-3 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Für die Brotchips das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C nach Sicht golden rösten. Die frisch gerösteten Brotchips mit dem eingelegten Zottarella anrichten.

Pro Person:
425 kcal (1779 kJ); 16,0 g Eiweiß; 31,0 g Fett; 20,4 g Kohlenhydrate; 1,7 BE.

zuletzt bearbeitet: 12.07.2009 nach oben

Fotohinweis: Wirths PR, Zott.

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