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Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce

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Zutaten

Rezeptfoto

(Für 4 Personen)

  • 500 g Breite Bandnudeln (z.B. Birkel Genießer-Nudeln)
  • 1 TL Öl
  • 2 Fasanenbrüste
  • 300 g Pfifferlinge
  • 300 g Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • frischer Thymian
  • frischer Rosmarin
  • 10 EL Rapskernöl zum Braten
  • 4 cl Weinbrand
  • 0,4 l Sahne
  • 0,1 l Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kerbel
  • etwas geriebener Bergkäse

Zubereitung

Breite Bandnudeln in Salzwasser mit 1 TL Öl nach Packungsanweisung kochen, anschließend abgießen und abschrecken. Inzwischen die Fasanenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge und die Steinpilze putzen, kurz waschen, abtrocknen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken. In einem breiten Topf 6 EL Rapskernöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten. Die Pilze und die frischen Kräuter zugeben, etwa 2-3 Minuten ausschwenken.

Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Die Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Fasanenbrüste salzen und pfeffern, zuerst mit der Fleischseite in die Pfanne legen und eine Minute braten. Fleisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Die Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Fasanenbrüste in Scheiben schneiden und über die Sauce verteilen. Mit Kerbel und geriebenem Bergkäse garnieren und servieren.

Pro Person:
1205 kcal (5044 kJ); 24,0 g Eiweiß; 74,0 g Fett; 93,5 g Kohlenhydrate; 7,8 BE.

zuletzt bearbeitet: 17.12.2006 nach oben

Fotohinweis: Birkel, Wirths PR.

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